Club Chef

Используемая компанией технология «Euroline» была разработана во Франции в начале 1980 годов. На «Евролинии» выпускается одиннадцать разных продуктов.

Для мойки 1 фунта салата-латука используется примерно 3 галлона воды.

«Club Chef, Inc.» является поставщиком продукции для «Tricon» – крупнейшей сети предприятий «быстрого питания» в мире.

«Club Chef Midwest» занимает площадь в примерно 40,000 кв. футов. Срок работы «Club Chef Midwest» 13 лет.

«Club Chef Central» занимает площадь в примерно 88,000 кв. футов. «Club Chef Central» была открыта в 1995 году.

В компании «Midwest» есть 3 линии по переработке салата-латука и капусты, 2 таких линии использует «Central».

«Club Chef Central» выпустила в 1997 году более 56 миллионов фунтов продукции:

iceberg – 25 миллионов фунтов
лук – 10 миллионов фунтов
помидоры – 6 миллионов фунтов
капуста – 3 миллиона фунтов
салат-латук – 2.5 миллиона фунтов

«Club Chef Midwest» выпустила в 1997 году более 78 миллионов фунтов продукции:

салат-латук – 55 миллионов фунтов

лук – 7 миллионов фунтов

капуста – 9 м фунтов

Быстрое распространение новых продуктов

Свежие фрукты

Два общенациональных поставщика:

«Dole Pineapple»
«Ready Pac Medlies»

Множество местных поставщиков

Контроль за качеством и безопасностью продукции

Картофель

Очищенный, порезанный, частично готовый к употреблению

На данный момент общенациональные поставщики отсутствуют

Концепция «домашней еды» –

Потребители ищут «продукты для еды», а не «ингредиенты для приготовления еды»

Хранение свежих продуктов

Постоянная целостность «холодной цепочки»
- 33-40? по Фаренгейту
Процедуры при приеме продукции:
- Проверка температуры продуктов
- Проверка качества продуктов

НЕМЕДЛЕННАЯ транспортировка продуктов в холодильник

Использование метода ФИФО

Регулярная уборка и санитарная обработка помещений для хранения продукции

Продукты не подлежат хранению рядом с другими скоропортящимися продуктами:

Мясом
Птицей
Рыбой
Молочными продуктами

Торговля свежими продуктами

Выкладка продуктов по категориям в блоках

Салаты

Садовый салат
Винегреты
Наборы салатов
Шинкованная капуста и шпинат
Особая выкладка винегретов

Овощи

Фрукты

Выкладка продуктов «с наклоном»

Воздух может циркулировать непосредственно вокруг всего продукта

Возможность увидеть все продукты

Результаты

Возросший объем продаж

Улучшенный температурный контроль

Ротация и хранение

Выкладка продуктов «с наклоном»

Торговля свежими продуктами

Мотивация приобретения продукта:

Использование материалов поставщика на месте продажи продуктов

Информационные указатели подкатегорий продуктов
Идентификация продуктов
Для специальных целей можно использовать «свешивающиеся продукты»

«Перекрестная торговля» вместе с «украшениями» к салатам

Помидоры
Редис
Грибы

Свежие упакованные продукты

Рост по категориям

Всего по категориям: +13%	Салаты: +16%	Овощи: +10%	Фрукты: +40%
1996: $2.3 млрд.	1996: $948 млн.	1996: $1.3 млрд.	1996: $35 млн.
1997: $2,6 млрд.	1997: $1.1 млрд.	1997: $1.4 млрд.	1997: $50 млн.

Подкатегории свежих салатов

wpe5E.jpg (10523 bytes)

Садовые салаты: 450 миллионов долларов США

Винегреты: 350 миллионов долларов США

Наборы салатов: 200 миллионов долларов США

Салаты из капусты, моркови и лука, заправленные майонезом: 60 миллионов долларов США

Садовые салаты

450 миллионов долларов

Рост производства: +10% по сравнению с прошлым годом

Выгода для потребителя:

Удобство
Постоянное качество
Уменьшение отходов

Развитие товаров подкатегории

Винегреты

Винегреты

350 миллионов долларов

wpe60.jpg (11081 bytes)

Рост производства: +32% по сравнению с прошлым годом

Выгода для потребителя:

Большая питательная ценность
Экзотический салат-латук и приправы
Удобство

Развитие товаров подкатегории
- Органическая пища

Наборы салатов

200 миллионов долларов

wpe61.jpg (10552 bytes)

Рост производства: 0% по сравнению с прошлым годом

Выгода для потребителя:

Удобство
Большой выбор

Развитие товаров подкатегории
- Улучшенная упаковка

Салат из капусты, моркови и лука, заправленный майонезом

60 миллионов долларов

wpe62.jpg (9742 bytes)

Рост производства: 2% по сравнению с прошлым годом

Выгода для потребителя:

Удобство
Большой выбор

Развитие товаров подкатегории

Применение концепции «домашней еды»
Шинкованная капуста

Page last updated January 19, 2004