| Хранение свежесобранных
продуктов методом «холодной цепочки»
Воздействие температуры
Каждый час воздействия на продукт
температуры в 45 градусов по Фаренгейту (7.2
градуса по Цельсию) и выше уменьшает срок его
хранения на один день.
Если продукт хранится при идеальной
температуре (34-36 градусов), то срок его хранения
может быть и больше указанного.
График зависимости
срока хранения от температуры хранения продукта
Начало «холодной цепочки»
Перед уборкой продукты охлаждаются.
При упаковке поддерживается необходимая
температура.
Продукты загружают на оснащенные оборудованием
для охлаждения грузовики.
Температура поддерживается вплоть до доставки
продуктов до перерабатывающей фабрики.
Процесс производства.
При производственном процессе
поддерживается идеальная температура.
Также поддерживается необходимая температура
воды.
Необходимая температура поддерживается во всех
производственных цехах.
-цех обрезки/производственный цех
-упаковочный цех
-отгрузка
-цех приема продукции
-хранение сырья
Перевозка.
Организация перевозок
рефрижераторами (ОПФ)
Точный контроль температуры
Уменьшение количества остановок до минимума
Система загрузки поддонами
Циркуляция воздуха
Собственные дистрибьюторские ресурсы отвечают
за распространение продукции.
Центр розничной продажи
Контроль температуры.
- полосное графическое записывающее устройство.
- сигнальная система
Оснащенные оборудованием для
охлаждения помещения для погрузки и отгрузки
продуктов.
Метод ФИФО/Чередование/ЮБД.
Погрузка продукции на рефрижераторы для
доставки в магазины розничной продажи.
Розничная продажа
Складское помещение магазина.
- доставка в охлажденные складские помещения без
какого-либо промедления
- ФИФО
Полка /торговля.
- температура (лучше всего34-36 градусов)
- чередование
- целостность упаковки
Методы показа продукции в розничной
торговле.
Вертикальная укладка /вывеска
продукта.
- способствует равной циркуляции воздуха вокруг
продукта
Горизонтальная укладка.
- уменьшает циркуляцию воздуха, вследствие чего
повышается температура продукта
Итог:
Температура является главным фактором в
поддержании качества.
Температура может оказывать существенное
влияние на срок хранения продукта.
Наша работа заключается в том, чтобы совместно с
розничным продавцом поддержать «холодную
цепочку».
Page last updated January 19, 2004
|
