Graeter’s 2145 Reading Road, Cincinnati, OH 45202 Компания по изготовлению мороженого традиционными методами Семейный бизнес в четвертом поколении. Основатель компании эмигрировал в США в 1850г из южной Германии. Бизнес начался с лотка мороженого в центра Цинциннати. Затем основатель компании приобрел дом, задняя комната которого использовалась как производственное помещение, в передней был обустроен розничный магазин, а собственно семья жила на втором этаже. В то время (начало века) в том же районе еще шесть компании занимались примерно тем же. В период Великой депрессии компания выросла до 20 розничных магазинов. В 1959 году компания диверсифицировала бизнес в сторону кондитерских изделий (выпечка).В настоящее время компанией управляет исполнительный вице-президент компании, Richard Graeter II. Долями капитала в компании владеют шесть членов семьи, включая исполнительного вице-президента. Непосредственно в управлении компании занято четыре представителя семьи. Каждый из них занимается своим направлением:
На вопрос о семейственности в подборе управленческих кадров и о профессиональности членов семьи в вопросах, относящихся к их компетентности вице-президент компании отметил, что лично он имеет ученые степени в области финансов, бухучета а также является лицензированным адвокатом. Ассортимент выпускаемой продукции:
Продукция ориентирована на гурманов как главных потребителей. В целом по всему ассортименту розничная цена на выпускаемую продукцию в 5 раз выше, чем у других компаний. Цена упаковки мороженого в одну пинту составляет 3.5 доллара США в Цинциннати, но цена на аналогичную продукцию в других штатах зависит от многих факторов. В частности в Калифорнии пинтовая упаковка стоит 10 долларов США. При этом цена пустой пластиковой баночки составляет 2-5 центов, стоимость одного фунта льда, используемого для охлаждения продукта при транспортировке и на розничной точке – 50 центов. Продукция распространяется по точкам розничной торговли в Цинциннати собственным транспортом. Всего в городе 13 фирменных магазинов. Доставка за пределы города – в другие штаты - авиатранспортом. Технология производства мороженого .
Поскольку конечная рецептура каждого из 35 видов изготавливаемого мороженого является коммерческой тайной предприятия и, естественно, не разглашается, приводим лишь состав и вес крупных ингредиентов: Для получения десяти галлонов базовой смеси для приготовления мороженого к семи галлонам пастеризованных сливок добавляется 15 фунтов сахара, 1.5 галлона сгущенного молока с сахаром и 1 галлон яичного сиропа. Яичный сироп, приготавливаемый на месте (основные компоненты – яйца, сахар). Для сохранения нежной внутренней структуры мороженого и придания эластичности в яичный сироп вносят стабилизаторы на основе морских растений, которые препятствуют смерзанию кристаллов мороженого. При этом яйца применяются не во всех видах мороженого. В большей степени это относится в основном к т.н. французским сортам мороженого. При необходимости в смеси также используются свежие фрукты (измельченные и очищенные), орехи, шоколад. В готовом продукте жирность (м.д.ж.) составляет 16-17%.Технологические карты на производстве отсутствуют. Рецептура известна семье и используется практически без изменений на протяжении десятков лет. Поскольку компания довольно маленькая – они считают излишнюю формализацию технологического процесса излишней. За оборудованием наблюдает один человек (главный инженер). Поставщик оборудования находится в этом же городе и, при необходимости, технологическое оборудование обслуживается компанией-поставщиком. Охлаждение смеси .Особенностью производства является отсутствие отдельной операции по фризированию смеси. Готовую смесь выливают в чан, в котором устанавливается мешалка. В рубашку чана подается рассол при температуре –15 F (23.5оС). Рассол в свою очередь охлаждается в общей системе охлаждения предприятия, в которой в качестве хладагента используется аммиак. В чане смесь находится около 20 мин. Рабочие специальными лопатками снимают со стенок охлажденное мороженое и высыпают в специальные гильзы. Процесс охлаждения полностью ручной. Хранение охлажденного мороженого до фасовки производится в емкостях из гальванизированной стали.Фасовка .Мороженое фасуется в охлажденном, твердом состоянии. Процесс фасовки опять- же полностью ручной, т.к. в охлажденном состоянии фасовка мороженого автоматами невозможна. Продукт в окончательной упаковке не взвешивается (пластиковая тара наполняется полностью). После окончательной фасовки мороженое охлаждается до температуры -30 оС. В розничной продаже температура мороженого не может превышать +15 F (-8 оС). Срок хранения готового продукта в месте реализации – 3-4 месяца. На практике - в очень редких случаях продукт задерживается в магазинах более 5 дней. Контроль за качеством продукции осуществляется властями как на уровне штата Огайо, так и на уровне федерального правительства, при этом проверки проводятся несколько раз в год. Контролируется санитарное состояние предприятия, но рецепт и состав продукта, сырьевые компоненты не контролируются. Санитарное состояние персонала, который непосредственно занят в процессе производства мороженого также не является предметом контроля.Оборудование довольно старое. Некоторые элементы оборудования имеют возраст более 100 лет (т.е. с момента образования компании). Другие элементы оборудования изготовлены по спецзаказу и стоили около 20 лет назад примерно 8,000 – 10,000 долларов США. Часть более современного оборудования изготавливалось в Италии. Его стоимость составила около 25,000 долларов США. Разработка новых машин и механизмов, которые не увеличили объем производства, а лишь улучшили качество продукта стоила компании порядка 200,000 долларов США. Для того, чтобы сохранить качество продукции, которое позволило компании сделать имя (брэнд-нэйм) на рынке, компания принципиально не идет на расширение объемов производства, поскольку технологии масштабного производства, по мнению компании, однозначно приведут к потерям качества и, соответственно, места на рынке. Начиная с этого момента компания станет одной из многих, которые присутствуют на рынке в настоящее время, и просто исчезнет.Реализация Годовой объем продаж – 9 млн долларов США, большая часть от которой (60%) приходится на продажу мороженого. Объем выпуска - 150,000 галлонов (600,000 упаковок) мороженого в год, (2,400 упаковок в смену). До 90% продукции компании распространяется через сеть розничных магазинов, являющихся собственностью компании. Компания регулярно получает предложения об открытии филиалов в других штатах или зарубежных государствах, но относится к резкому расширению компании очень осторожно. В настоящее время компания открыла только два филиала в других штатах, но при этом не позволяет им разрастаться быстро, поскольку считает, что быстрый рост приводит к потерям качества. Управление персоналом и контроль за качеством выпускаемой продукции .Отец вице-президента до сих пор работает в производственном цеху компании и самостоятельно готовит смеси и смешивает критичные для качества продукции ингредиенты. Поскольку он находится на производстве весь рабочий день, вопрос о контроле более изощренными способами пока не возникает. Но, по мнению вице-президента, этот способ является самым надежным и только таким способом можно гарантировать сохранение принципиально важного элемента в основе компании – уникального качества продукции. Найм рабочей силы осуществляется по открытому объявлению о вакансиях и все претенденты на рабочее место проходят серию собеседований с руководством компании и мастерами производственных участков. Все принимаются на испытательный срок. Поскольку компания является частной – увольнение происходит довольно быстро, но причиной увольнения обычно является нерадивое отношение к своим обязанностям. В конце года за хорошую работу сотрудники компании обычно получают денежные премии, но это зависит исключительно от решения руководства компании (и ее собственников). Никакого формального механизма не существует. Заработная плата производственных рабочих – от 8 до 14 долларов США в час, в магазине – от 5.35 до 10. Работа ведется в две смены по 8 часов (40 часов в неделю). За сверхурочное время почасовой тариф увеличивается в 1.5 раза. В производственном цикле непосредственно заняты 50 человек, в сети розничной торговли – 200. Отпуск предоставляется работнику, отработавшему менее 10 лет, - 2 недели в год, + 5 дней национальных праздников, + одна неделя по болезни. За хорошую работу применяется система денежных поощрений. Ограничений по длительности сверхурочной работы не существует (со стороны федерального правительства и законодательства). 60% страхования здоровья работников предприятия оплачивается компанией. Реклама и продвижение продукции Рекламная компания не ведется – в стране всегда есть люди которые готовы покупать самый лучший продукт вне зависимости от его цены. Просто самый лучший. Информация о таких продуктах передается от человека к человеку. Никакая реклама для такого рода продуктов не сможет увеличить количество потенциальных покупателей, просто это не адекватный канал распространения информации о продукте. В Цинциннати среди 13 розничных магазинов доставка осуществляется собственными небольшими грузовичками, доставка в другие районы – почтовой службы. Сырье доставляется транспортными средствами поставщика. Сырье поставляется пастеризованным, гомогенизированным и нормализованным по заказным параметрам. Поставщик – крупная молочная компания, которая в состоянии выполнить требования и контролировать качество доставляемого продукта (см. отчет о «Smith Dairy Products Co.»). Смесь изготавливается эксклюзивно, доставляется прямо на предприятие и более ни для кого по данной рецептуре не повторяется. Примерный объем потребления - 1,000 галлонов молочной смеси в месяц.Расчеты Цена молока (и соответственно всех молочных продуктов) определяется в основном правительством (в настоящее время – 5,5 долларов США). За последние шесть месяцев цена выросла на 50%. Компания оплачивает по счетам поставщиков в течение 30 дней. Компания в силу небольшого размера не считает целесообразным уделять чрезмерного внимания детальному отслеживанию движения товарно-материальных ценностей (каждого галлона молочной смеси) между поставщиками и компанией и между компанией и конечными потребителями. В силу сложившихся партнерских отношений доверительность в расчетах и кооперация считается более важным, чем потеря нескольких долларов. Энергозатраты составляют примерно 500 кВт/час электроэнергии. При действующем тарифе 14 центов за кВт/час ежегодно фирма оплачивает по счетам за поставленную электроэнергию около 70,000 долларов США. Налогообложение Городские власти взимают 2% от полученной валовой прибыли, штат Огайо – около 8%, федеральные власти – около 40%. Дополнительно оплачивается в фонд социального обеспечения до 40% от выплаченной зарплаты, 15% - в пенсионный фонд, страхование рабочих от производственного травматизма (0.5% – 4.0% от фонда оплаты) также оплачивается. Кроме того компания оплачивает налоги с продаж продукции, реализуемой через розничную сеть (налог с продаж добавляется к розничной цене продукции и оплачивается покупателем отдельно, представляется в чеке отдельной строкой). Плюс к этому – десяток других налогов. Оплата производится еженедельно по оценочным показателям, затем в конце года проводится поверка и корректировка. Налоговая система основана на принципе добровольного выполнения обязательств перед государством. По результатам года лишь около 1% предприятий проходят проверку налоговых органов. Официальная отчетность готовится т.н. публичным бухгалтером (Certified Public Accountant, CPA), который отвечает за корректность подготовки документов.Финансирование Компания брала кредит примерно 1.2 млн долларов США на 15 лет под 7% годовых для постройки здания, в котором побывала группа. Фактически это здание представляет собой два помещения, одно из которых было построено еще в 1910 году, а вторая часть – в 1995. Кредит был получен под 7% годовых на 15 лет. Обеспечением кредита служило здание (как его старая часть, так и вновь построенная – т.е. кредит был ипотечным). Кредит погашается равными долями и погашение осуществляется начиная с первого года кредитования, компания будет стараться выплатить кредит как можно раньше. Как правило, строительство розничного магазина финансируется из собственных средств компании. По мнению руководителей компании - для того, чтобы повторить успех компании используя франчайзинг, потребуется как минимум 500,000 долларов США первоначальных инвестиций в оборудование и помещения. Такой опыт имеет дочернее предприятие компании в г.Коламбус, Огайо, которое начинало с семи розничных магазинов семь лет тому назад. Лишь недавно они достигли устойчивого положения.
|
