 951
Ice Cream Drive Компания начала работать в 1927 году, когда ее основатель Питер Обервайс начал продавать избыток молока своим соседям. В настоящее время компанией в основном владеет семья Обервайсов, при этом непосредственно в компании из членов семьи занята лишь Хелен Обервайс, которая является Главным исполнительным директором компании. Муж Хелен и ее сын занимаются финансовым менеджментом компании и не принимают непосредственного участия в производственном процессе. Завод стоит 8миллионов долларов США, включая стоимость здания и оборудования. Само оборудование стоит 1 миллиона, здание – 5 миллионов, електрическая силовая часть – 1 милион и последний миллион ушел на обустройство территории и прочие расходы. Для стоительства завода был привлечен льготный кредит, предоставленный правительством, по соответствующей программе. Условия кредитования следующие:
Условиями предоставления кредита было привлечение собственных средств компании в проект. В настоящее вреемя в компании работает около 100 человек полный рабочий день, еще 300 человек работает неполный день в магазинах. Непосредственно на заводе работает 16 человек постоянных рабочих. Компания выпускает три различных молочных продукта:
Кроме того, выпускаются:
Наибольшей популярностью у покупателей пользуется обезжиренное молоко (это не характерно для предприятий молочной промышленности в США). Обним из объяснений такого феномена – с точки зрения работников компании – является уникальность технологии, используемой на предприятии, которая обеспечивает хорошие вкусовые качества их продукции. И разница в качестве по сравнению с продуктами других производителей молочной продукции в наибольшей степени проявляется именно в обезжиренном молоке. Другим фактором, обеспечивающим повышенный спрос на молоко данной компании является сквозной контроль качества за изготовлением молока на самых первых стадиях его производства – с формирования стада молочных коров, их содержания, кормления и т.д. Компания установила самые строгие параметры приема молока и, тем самым, обеспечивает себе исключительно высокое качество сырья и предпочтения потребителей. Таким образом, производимое на Oberweis Dairy молоко отличается от продукции конкурентов, как минимум, по четырем параметрам:
Компания закупает ежедневно 110,000 фунтов молока с 29 отдельных фермерских хозяйств. Молоко поставляется и принимается ежедневно, н рабочие смены по его переработке организованы только пять дней в неделю. 90% закупаемого молока используется для производства жидких молочных продуктов и примерно 10% идет на производство мороженого и специальных молочных смесей. Компания не использует полностью весь объем сливок, накапливаемых при переработке сырьевого молока и продает излищки на маслобойный завод в Висконсине. Сливки продаются по цене 3.5 доллара США за фунт жира по весу. В настоящее время цена необычно высока. Жирность продаваемых сливок составляет от 30% до 40%. Сливки продаются сырыми – не пастеризованными. Перевозки осуществляются на расстояние до 200 миль (более 300 км). Компания производит до 3,000 галлонов сливок в неделю и доставляют еженедельно. Сливки хранятся в охлаждаемых аммиком танках при температуре 36 0F.Фермы отличаются по размерам и поголовью. Самое крупное хозяйство производит до 8,000 фунтов молока в день. Примерно это соответствует 200 коровам. Молоко приобретается прямо у фермера и по отдельному контракту с перевозчиком, молоко доставляется на завод компании. Главным образом качество молока, закупаемого у фермера, отличается количеством соматических тел, а именно, такое количество не должно превышать 250,000. При превышении этой цифры молоко бракуется и не принимается. Отраслевой стандарт по отрасли – 300,000 –350,000 тел. На некоторых фермах, которые сотрудничают с компанией, этот показатель не превышает 100,000. Процесс выбора ферм, которые будут поставлять молоко на завод компании основывается на мнении специального менеджера, который ездит по фермерским хозяйствам, завязывает отношения с фермерами, высняет их отношение к делу и рекомендует (или не рекомендует) компании сотрудничать с данным хозяйством. Как считает компания – отношение к делу – это основной фактор, определяющий качество конечного продукта. При расчетах с фермерами используется система премий, стимулирующая качественные поставки. Каждый месяц диапазон премий меняется и зависит от уровня минимальной цены за поставку молока, которая устанавливается правительством, но эти премиальные добавки устанавливаются на весь последующий период и фермер знает, за что он борется. В настоящее время установлена цена в районе 15 долларов США за 100 фунтов, при этом премия соствляет 1.80 центов. При приемке молока проверяется:
Остальные параметры проверяются после фактической приемки и закачивания молока в танки хранения.
Стоимость одной полугаллоновой стеклянной бутылки (самой бутылки как тары) – 75 центов. В среднем, бутылка выдерживает от 10 до 20 циклов обращения. Стоимость бутылки с молоком – 1.99 (без стоимости бутылки). Цена безусловно является выше средней. Покупатели молока, как правило, относятся к обеспеченным слоям населения, которые готовы платить повышенную цену за продукты высокого качества. Те потребители молока, которые заказывают доставку домой не плятят за тару вообще – она является возвратной. Те же, которые покупают молоко компании в универсальных магазинах платят примерно 50 центов залоговой цены. В зависимости от политики магазина залоговая цена может меняться. Компания практически не имеет проблем с потерей / боем тары у индивидуальных заказчиков и в основном эта проблема связывается с магазинной торговлей.
Удельный вес индивидуальных заказчиков молока (с индивидуальной доставкой) составляет примерно 82% в общем объеме производства. Примерно 10% молока поступает в собственные фирменные магазины компании и остальная часть – в универсальные магазины. Индивидуальная доставка предполагает обслуживание до 160 семей каждым развозчиком. Непосредственно с завода молоко распространяют 30 развозчиков. Существует еще 4 мелких дистрибуторских центра, в каждом из которых работает примерно 5 развозчиков. В среднем одна доставка выполняется раз в неделю и за раз доставляется четыре полугаллоновых бутылки, т.е. – 8 литров. В день перерабатывается до 15,000 галлонов молока. Для доставки используются грузовики с охлаждаемым кузовом. От завода доставка осуществляется на расстояние не более 40 миль. Дистрибуторские центры расположены в окрестностях Чикаго, Сент-Луиса, в центре Иллинойса. Заказчики оплачиват поставленное молоко раз в месяц одним из трех способов:
Фермеру оплата направляется дважды в месяц – 1 и 16 числа за предыдущие две недели (т.е. первого числа идет платеж за период с 1 по 15 числа предыдущего месяца). Этот порядок установлен правительством. Поставщиком стеклянной тары является компания StanPack, которая в настоящее время осталась единственной компанией в Северной Америке, которая производит стеклянную тару. Срок реализации молочных продуктов – 15 дней. Компания принимает специальные меры для того, чтобы предотвратить проникновения солнечных лучей в молоко через стеклянную бутылку. Зоны хранения молока специально затемняются, холодильники имеют специальное освещение, не допускающее проникновение УФ лучей в молочные бутылки. Даже зона погрузки молока в специально оборудованные грузовики имеет защиту как от солнечных лучей, так и от утечек холода (см. фото). Кроме того, компания проводит специальные образовательные акции для своих заказчиков, разъясняющие правила хранения молока в стеклянной таре уже в домашних условиях. На самом деле, многие потребители утверждают, что при выполнении рекомендаций компании срок хранения / потребления молока может достигать и 21 дня. При этом молоко остается свежим. Каждый заказчик которому молоко доставляется индивидуально оформляет в компании заказ, который остается действительным до тех пор, пока заказчик его не отменит или не изменит. Изменения к заказу принимаются по почте, по телефону, по факсу, электронной почтой или запиской вместе с возвратной тарой. Молоко доставляется до двери заказчика в термоизолированном контейнере в удобное для компании время в течение дня, на который оформлен заказ. Предприятие разделено топологически на четыре секции. Первая секция включает в себя сепаратор, пастеризатор и гомогенизатор молока. Особенностью предприятия является процесс холодной сепарации молока. Сепарация проводится при температуре 400F, что соответствует примерно 40С, и является уникальной для молокоперерабатывающих предприятий. Компания проводит сепарацию именно при этой температуре для того, чтобы избежать появления привкуса кипяченого молока. Процесс проводится на оборудовании производства Tetra Pack, модель 360. Пастеризация молока проводится при температуре 1650F и молоко выдерживается при этой температуре до 25 секунд. Давление при гомогенизации составляет до 2,000 фунтов на кв.дюйм. Гомогенизация проводится при температуре около 1400F. После пастеризации молоко закачивается на второй этаж завода в четыре танка промежуточного хранения. Затем самотеком молоко подается в аппараты розлива. Это позволяет избежать дополнительных затрат на помпы закачки в розливных аппаратах. Во второй секции размещается отдел смешивания, где происходит смешение компонентов для производства мороженого, шоколадного молока, специальных молочных смесей и т.д. В третьей секции – отделение по производству мороженого и специальный танк, в котором смесь выдерживается 24 часа перед заморозкой. Делается это для того, чтобы дать время всем ингридиентам полностью раствориться в смеси и ароматизирующим добавкам равномерно распределиться по всему объему продукта. После выдерживания смесь поступает на два фризера, которые работают параллельно. После заморозки мороженое упаковывается в кварты, полугаллоновые упаковки, галлоновые упаковки и, для мелкооптовых покупателей - в трехгалоновые упаковки. В четвертой секции – разлив молока в стеклянные бутылки. В компании учрежден отдел по работе с клиентами. Штат его составляют 12 девушек, которые принимают заказы от клиентов и самостоятельно звонят и предлагают свою продукцию. |
