Практически все цеха для упаковки помидоров во Флориде имеют помещения для хранения и дозревания помидоров при помощи обработки этиленом. Большинство помещений для дозревания имеют вместимость 40, 60, 80 или 100 поддонов. Эти помещения оснащены точной системой контроля для поддержания оптимальных условий для дозревания – 68 градусов по Фаренгейту (20 С) и 85-95% относительной влажности. Как было сказано, помидоры, собранные на стадии 1, могут иметь степень зрелости от М1 до М4. Обработка этиленовым газом (С 2Н 4) при контролируемых условиях уменьшит время для достижения стадии 2, в результате чего достигается равномерное дозревание плодов. Рекомендуется обрабатывать помидоры на стадии 1 этиленом сразу после упаковки. Наши исследования показали, что задержка в обработке более чем на один день препятствует эффекту действия этиленовой обработки, увеличивая время обработки.

Существует несколько способов подачи этиленового газа в помещение дозревания, но больше всего используются каталитический генератор и проточные системы. Система каталитического генератора заключается в преобразовании этилена путем катализации, которая преобразует жидкий концентрат в газ С 2Н 4 внутри помещения дозревания. Операторы помещения дозревания должны только подключить генератор, добавить концентрат и включить генератор.

Проточная система заключается в распылении этилена из компрессорных цилиндров снабженных регуляторами давления и счетчиками расхода. Эта система постоянно подает эффективный для дозревания плодов этилен и воздух, обволакивающие помидоры и выходящие через выходное отверствие в помещении. Постоянный воздухообмен предотвращает скопление углекислого газа не более 2% от допустимой нормы, что исключает необходмость переодической аэрации. Настоящие рекомендации по процессу дозревания помидор предлагают следующую оптимальную концентрацию - 150 частей на миллион частей С 2Н 4.