ОБЗОР ПО
ТОРГОВЛЕ И ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
ЯБЛОКИ
Оптовая реализация в 1997 г.: $4.5 миллиарда
Доля долларового объема: 9%
Рост по сравнению с 1996 г.:
- в долларовом эквиваленте: +3%
- в эквиваленте веса (фунт): +3%
|
 |
ЯБЛОКИ: ХРАНЕНИЕ
- Хранение в поддонах для возможности циркуляции
воздуха
- Хранение яблок в прохладном помещении:
Сроки дозревания
- При 70° F в 10 раз быстрее,
чем при 32° F
- При 40° F в 5 раз быстрее, чем при 32° F
Поддержание «фактора хруста»
- Максимальное количество дней вне
холодильника – три.
- Аккуратное обращение с яблоками
- Не сваливать
- Ручное складирование
- Не опрыскивать яблоки
- ПРОДАВАЙТЕ сахарную середину
- Очаги скопления сахара и влаги
проявляются в виде коричневых линий
ЯБЛОКИ: ТОРГОВЛЯ
- Разнообразие выкладки продукта:
«Большая тройка»
- Red Delicious
- Golden Delicious
- Granny Smith
Подчеркивание сезонных и новых сортов
Использование цвета для создания визуального
возбудителя
- Способствовать непреднамеренным покупкам при
помощи выкладок:
- «водопад»
- «остров»
- «корзина»
- побуждение к непреднамеренной покупке
- ознакомление потребителя с новыми продуктами
- соками
- соусами
- арахисовым маслом
- Использование информационных вывесок
- привлечение внимания
- побуждение к непреднамеренной покупке
- образование потребителя
- предложения по приготовлению
- новые сорта
ГРУШИ
Оптовая реализация в 1997 г.: $500 миллионов
Доля долларового объема: 2%
Рост по сравнению с 1996 г.:
в долларовом
эквиваленте: -4%
в эквиваленте веса (фунт): -10%
|
 |
ГРУШИ: ХРАНЕНИЕ
Сразу переместите продукт из разгрузочного
цеха
Для предотвращения созревания переместите
продукт в прохладное помещение
- 34-36° F
- Влажность 90-95%
- Избегайте хранения продукта рядом с фруктами,
выделяющими этилен высокой концентрации
- Перед дозреванием переместите продукт в более
теплое помещение
- Складирование ящиков с грушами – не более 6 или 6
ящиков в высоту
- Не бросать и не трусить ящики
- Для проверки на спелость плода пользуйтесь
«методом надавливания пальцем»
- Спелые груши подвергаются легкому
надавливанию у конца черенка
ГРУШИ: ТОРГОВЛЯ
Создайте «Отдел груш»
- Предлагайте выбор ассортимента по размерам и
сортам
- Предлагайте спелые и
«готовые-к-дозреванию-дома» плоды
- Используйте естественный цвет для создания
разрывов в выкладке
- В выкладке применяйте тактику привлечения
внимания к продукту:
- «водопад»
- макетирование
- «хаос» (требует частой переделки выкладки)
- подносы (снижает работы по выкладке продукта)
- Часто переделывайте выкладку
- Перекладывайте продукт:
- Вниз: новые, неспелые плоды
- Вверх: спелые плоды
КОСТОЧКОВЫЕ ФРУКТЫ
Продукт |
1997 г. |
Объем
долларовой доли |
Изменения
в долларовом эквиваленте по сравнению с 1996 г. |
Изменения
в эквиваленте веса по сравнению с 1996 г. |
Персики |
$424 млн . |
2% |
+8% |
+4% |
Нектарины |
$404 млн . |
2% |
+11% |
+8% |
Сливы |
$288 млн . |
1% |
+19% |
+19% |
| КОСТОЧКОВЫЕ
ФРУКТЫ: ХРАНЕНИЕ Храните
косточковые фрукты вне холодильника
- Косточковые фрукты не созреют в холодильнике, а
потребителю нужны спелые фрукты
- Коточковые фрукты могут смягчиться, потерять
цвет или стать безвкусными при хранении от 36 до 50° F.
Все косточковые фрукты требуют
бережного обращения, а нектарины – особого
ухода.
- Нектарины являются более изысканными, чем
персики или сливы.
|
 |
КОСТОЧКОВЫЕ ФРУКТЫ: ТОРГОВЛЯ
Выставляйте персики, нектарины и сливы
вместе
- Потребитель может купить более одного вида их
трех видов фруктов
Установите вторичную выкладку
- Две выкладки увеличивают объемы реализации
Используйте информационные вывески
для показа какой фрукт является спелым и готовым
к употреблению
- Потребители покупают по-настоящему спелые
фрукты и заплатят за это больше денег
- Будьте готовы дать потребителю попробовать
фрукт
Выставляйте как можно больше сортов
Используйте материалы по фруктам,
положив их в специальные кармашки на месте
оплаты за продукты
ВИНОГРАД
Оптовая реализация в 1997 г.: $1.5 миллиарда
Доля долларового объема: 6%
Рост по сравнению с 1996 г.:
- в долларовом эквиваленте: 0%
- в эквиваленте веса (фунт): -5%
|
 |
ВИНОГРАД: ХРАНЕНИЕ
После получения продукта поместите его в
холодильник
Храните продукт на поддонах
Меняйте продукт по очереди:
- метод ФИФО
- Выполняйте правило «сухой и прохладный»
- не опрыскивайте продукт
ВИНОГРАД:
Непреднамеренные продажи
ВИНОГРАД: ТОРГОВЛЯ
Используйте цвет, чтобы привлечь внимание и
возбудить интерес потребителя
Возможность попробовать продукт увеличивает
продажу на 33%
- Стимулируйте непреднамеренные покупки
- Ознакамливайте потребителей с новыми сортами
продукта
- Часто перекладывайте продукт
- Более старый виноград следует положить в
середину и на переднюю часть выкладки
- Заполните внешнюю площадь новым виноградом
- Стратегия работы – от Дня памяти до Дня труда
- Использование информационных материалов на
месте оплаты покупки
Page last updated January 19, 2004
|
